前几天大星看了个数据，今年前 10 个月，全国餐饮收入 4.19 万亿元，同比上升 18.5%。按照这个趋势，如果没有意外，今年餐饮收入肯定能超过疫情前的 2019 年。
媒体采访的专家们说，之所以取得这么好的成绩，是因为 “政策 + 活动 + 场景” 三轮驱动：
消费潜力持续释放，经营主体动力不断增强。
有多强呢？企查查数据显示，今年前 10 个月，全国新注册的餐饮企业多达 350 万家，同比增长速度和餐饮收入增速差不多。
可专家没说的是，今年前 10 个月，有 105.6 万家餐饮企业永远告别了行业。
朋友和大星说，今年和往年不一样，一头扎进餐饮行业创业的有很多零经验的新人。他说的应该没错，今年上半年光是奶茶店就倒闭了 8 万家，老炮们早就有不能开奶茶店的共识，新人偏偏不信邪。
大星看媒体采访一些专业回收饭店设备的老板，记者问他们这波把饭店开倒闭的人原来是干啥的？老板们说：
有不少是教育培训、地产等行业的。
是网约车不好开还是电单车不好骑，为什么非要干餐饮？
月初的时候，百盛中国公布了三季报，结果股价暴跌。讲真，坐拥肯德基、必胜客、小肥羊等品牌的百盛中国今年业绩可以。
前三季度营收不考虑汇率因素同比增长 15%，净利润同比增长 18%，新增 500 家门店，就这资本市场还不满意？
百盛中国三季度末在全国有 14102 家门店，考虑到肯德基和必胜客加起来营收占比超过 95%，其它子品牌可以忽略不计。
这么多门店，公司三季度 2.44 亿美元的净利润显然不够看。大星算了一下，净利润摊到每家店的话，每个月差不多人民币：
4 万块。
这可是从不缺席桃色新闻的 “疯狂星期四 V 我 50” 肯德基啊！
这么大的品牌，这么强的供应链，这么高的翻台率，餐厅利润率只能做到 17%，交完 27.5% 的各项税费后一家店一个月只能净赚 4 万块。
肯定有人说你看百盛中国的餐厅利润率 2021 年只有 13.7%，去年是 14.1%，今年就有 17% 了。
但资本市场看的是趋势，对于一个快消品牌来说，最重要的是年轻人市场。年轻人才不管你什么国际品牌，今年第三季度，肯德基平均客单价同比下降 5%，而必胜客平均客单价则下降了 9%。大家有华莱士、麦肯基、麦基基、塔斯汀之类更便宜的选项，在他们面前，肯德基可能太奢侈了。
在财报会上，百盛中国 CEO 说我们一定要记住，消费者支出正变得更为谨慎，我们销售增长的方法除了好吃、好玩之外还有：
极致性价比。
做餐饮的人一说这种互联网大词儿，大星的感觉就不太好。
有朋友跟我说麦当劳情况好，一杯热牛奶可以卖 23 块。麦当劳当然好了，他们的特许经营有两种模式，一种常规型是麦当劳把自有物业或长租物业租给你，再收特许经营费用和初始费用；另一种是发展型，就是你自己租场地，麦当劳问你收初始费用和提成。
说白点，就是收费特别贵的包租公。
中信在 2017 年收购麦当劳大陆和香港地区业务后，有媒体分析过，中国区业务出售后是按照发展型特许经营模式经营，意思就是麦当劳在躺赚的同时还能以股东身份分利润。
2020 年初，中信在北交所挂牌转让股权时披露过一次财务信息：
2018 年麦当劳中国的净利润率不到 5%
看起来是不是也不赚钱？
有意思的是，这几天麦当劳国际又从凯雷手里买回了中国区 28% 的股份，价格是 2017 年出售时的 6，7 倍。并且全球新开店计划多一半要开在中国，几个股东都说到 2028 年中国店铺数量要破万。这看起来像是每年收益跑不赢定期存款的样子吗？
年轻的朋友听大星一句劝，别想着餐饮没有门槛，这里面的水很深，你把握不住。
来源：星球商业评论 微信号：xqnews