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我一直觉得餐饮是九赔一赚的行业

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@自我的 SZ:我一直觉得餐饮是九赔一赚的行业。

我一直觉得餐饮是九赔一赚的行业

公司楼下底商店铺全部搬走了,全部改成了一排的餐饮,有四川火锅,衢州菜馆,私房菜,还有一家现炒现做小炒为主的小馆子,我一直在观察他们的营业情况,来证明我的猜测是不是餐饮是最容易进入但最难赚钱的行业?

今天去了这家小炒为主的小馆子,基本上都是 20 多元起步,24 元的香干,38 元的炒猪肝等,大部分菜品在 30 元左右,现炒,端上来看起来份量大,但实际是正常餐饮店的一半份量,例类于工作餐,主打的就是一个现炒,这对工作餐吃多了预制菜的朋友来说是个福音。

我们的叫号是接近 200 号了,我算了一下对同事说,店里共有员工十来个人,工资十万左右,加上店面三万,其它七七八八二万,15 万的固定月开支。
我来几次的人流量观察,每天中午有近千人就餐,晚上减半,因为在办公区至少有一半的人回家吃饭。那么一天平均的流水应该在 4 万左右,一个月打个八折,100 万的销售额是有的。

毛利应该是在 40% 左右,一个月利润保底有 20-30 万之间。你别看不起这种小馆子,人流量太大了,隔壁的火锅很惨,中午就二桌人在内,衢州菜上台率不到三成,估计三个月后除了这家,其它家又要更换店名了。

餐饮有个奇怪的现象,要么挺赚钱,要么很亏钱,中间连个打和都很难给你,三个月就能定生死,两极分化的严重。所以才会有不少人前赴后继的进来尝试,如果上座率和翻台率达不到最基本的标准,基本上一个月后就可以决定做不是不做了,这也是饭店开来倒去的主要原因。

能开下去的饭店,大家说一说,主打的优势要有哪些?

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