鲁菜是官家菜，川菜是百姓菜，粤菜是商人菜，淮扬是文人菜，鲁菜是整个北方烹饪的核心，历史最久，所以它影响最深远，做个比喻，鲁菜是一记势大力沉的直拳，直来直去，讲究一个基本功，川菜就像是一记快拳，川菜重视调味，给官人做菜讲究就是不出错，中正平和，这个特点放在今天就是劣势了，因为现在讲究剑走偏锋，你看川菜和淮扬菜和粤菜，百姓文人和商人，说白了就是整活儿，这三种人的整活能力是最强的，尤其是川菜和淮扬，所以川菜不以精确刀工和传统技巧见长，它注重调味和搭配，淮扬则几乎走在川菜的反面，它不以调味见长，注重刀工，那活儿整的，又是去骨又是各种刀法又是镶又是酿，鲁菜集合了这三家所有特点，或者说这三家都是鲁菜演化而来，但鲁菜全面的背后是缺少一种，类似噱头的东西，菜都很趋同，比如菜名基本都是技法 + 食材，可能就九转大肠有点噱头，我第一次听葱烧海参的时候就觉得这是什么糟蹋海参的东西，给不了解的人听油爆双脆好像也没啥几乎含量，但是你听开水白菜，鸡豆花，麻婆豆腐，听着就好，再看整活的淮扬，响油鳝糊文思豆腐三套鸭松鼠桂鱼莼菜羹，一个鳝鱼，又是脐门又是软兜，还有什么炒西施舌炖菜核将军过桥这种，潮汕的整活一样不差，又是打边炉又是佛跳墙，只能说鲁菜，多整整活儿。iOS 链接
