@云无心 45：椰子水和椰子汁，根本就是两种不同的饮料！
椰子水是椰子内部的水。其中的营养物质非常少，只有不到 3~4% 的碳水化合物，少于 1% 的蛋白质，几乎不含脂肪，维生素和矿物质的含量也很低。因为含有一些钠和钾，而且新鲜打开的时候几乎是无菌的，所以在二战战场上没有生理盐水时，曾经有医护人员用它来输液。不过，这就跟用天然的牛奶或者其他动物奶来喂婴儿一样，只是没有其他选择的选择，并不是说它的组成就跟生理盐水一样（甚至有丧心病狂的营销广告宣称跟血浆一样）。
因为这段逸闻，现代的饮料厂商大作文章，把椰子水炒作成了 “超级天然饮料”，宣称有种种健康功效。而实际上，椰子水，也就是一种天然的电解质饮料而已。在炎炎夏日或者运动劳作之后，出汗很多，椰子水所含有的钠、钾有利于保持电解质的平衡。它含有 3% 左右的糖，算是低糖饮料，也能带来一些纯水所没有的口味。
简而言之，椰子水，是一种不错的补水饮料。但是，它也只是一种补水饮料而已。任何超越补水之外的功效，都是商人们的忽悠。
而椰子汁，跟椰子水并没有什么关系，其来历跟商业化的豆奶差不多，只是用代替了大豆而已。椰肉是椰子内部的那层白色物质，其中含有大量的椰子油。椰子油是一种饱和脂肪为主的植物油，虽然椰子油行业宣称其中的饱和脂肪跟动物的饱和脂肪不同，对健康有益无害，但始终没有充分的科学证据。
把椰子劈开，把那层椰肉取出来，再象磨豆浆一样磨碎，把椰子油提取到水中。再过滤，加入乳化剂、增稠剂、糖等配料，然后进行均质化让脂肪颗粒变得更小更均匀。最后经过灭菌包装，就得到了 “椰子汁”，或者 “椰汁”。
这样的椰汁，蛋白质含量也很低，而脂肪和糖的含量可以任意调整操控。下面是中国市场上的一款主流椰汁的营养成分表，其他品牌的椰汁也跟它差不多。
从营养价值角度，它其实远远不如豆浆。